现代医学养生 / 营养知识

吃空心菜会影响钙的吸收吗？空心菜炒出来为什么会发黑？

空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍。空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。下面，和爱养生小编一起了解一下吧！

本文目录

1、吃空心菜会影响钙的吸收

2、空心菜炒出来为什么会发黑

3、空心菜怎么保存好

吃空心菜会影响钙的吸收吗

会影响钙物质的吸收。

空心菜富含草酸，遇见钙物质后会形成草酸钙，影响人体对食物中钙的吸收。草酸钙主要通过小便排泄，容易一起泌尿系结石。空心菜含有粗纤维，能促进胃肠蠕动，通便解毒、预防肠癌的的功效。空心菜还能去除口臭、健美皮肤的作用。因为空心菜能促进甲状腺肿大，所以甲状腺肿大者慎用。影响钙吸收的还有菠菜、竹笋等蔬菜。

空心菜炒出来为什么会发黑

1、自身原因

空心菜含有铁元素，而铁元素氧化会产生红色，虽然空心菜本身呈现的是翠绿色，但当空心菜中的铁质流出后会与绿色氧化反应变成暗绿色，因此变成了人们常说的煮空心菜变黑。

2、外在原因

煮空心菜变黑的另一个外在因素就是油少，油太少就会让青菜变得很黑，失去原有的光泽，煮的时间越长，越容易发生了氧化反应使空心菜变黑。另外，铁锅煮空心菜，也会出现变黑的情况，因为空心菜本身就含有大量铁质，两者容易发生反应使空心菜变黑。

空心菜怎么保存好

1、空心菜保存时，如果外表湿湿的，应先摊开生活常识晾干后再用牛皮纸包起来，然后放进冰箱冷藏。注意，因为空心菜不易保存，建议在1-2天内食用完;另外，空心菜保鲜后因为容易失水看起来疲软萎缩，料理前可先泡于水中半小时，即可恢复鲜绿质感。

2、如果想保存空心菜，就先不要急着把根摘取，而是保留根，然后放置于干净，干燥，密封的容器内，或者装进保鲜袋里，封装，置于冰箱或者其它干燥，阴凉，避免阳光直射的地方。因为空心菜不耐久放，如果放于潮湿的地方，容易受潮而变质，还会影响口感，所以应该密封起来，放置于冰箱或者其它干燥，通风，阴凉，避免阳光直射的地方。

近期更新