现代医学养生 / 养生常识

蛋白质1+1＞2

60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质，而且所含的必需氨基酸种类齐全，配比适当，形成互补，才最利于老年人的体格强健。

蛋白质互补能大大提高蛋白质的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。那么什么是蛋白质互补呢?任何一种蛋白质的氨基酸组成都不可能完全符合人体的需要。为了使食入的蛋白质达到符合人体需要的目的，我们需要把几种食物搭配起来吃，从而使饮食中蛋白质的氨基酸含量接近于人体的需要，也可提高食物的有效利用度，增加蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补。如大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸，相对色氨酸不足．玉米色氨酸含量丰富。当大豆、玉米、大米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为57、60、57。但当三者按1：2：2的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73，可以与牛肉媲美了。米饭、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为57和76，若按7：3的比例混合着吃，目口70克米饭和30克牛肉，蛋白质的生物价可提高到89。

吃下的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后主要用于在体内重新按一定比例组合成人体蛋白质，有8种氨基酸是人体必不可少而机体又不能合成的，合成肌肉必须有这8种氨基酸来参与，缺一不可。包括赖氨酸、亮氨酸、色氨酸等。我们在蛋白质互补时要注意以下三点：

1．做杂食者，吃得越杂，氨基酸的种类也越多。
    2．搭配的食物种属越远越好，禽肉类与植物类食物搭配，较单纯的植物类之间搭配更有营养。
    3．不同蛋白质食物要同时食用，因为人体所需要的氨基酸只有同时到达体内，才能形成组织蛋白。

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