现代医学养生 / 中医药膳

服用药膳四原则

药膳有别于普通饮食，应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与烹调技术等，并要掌握药膳服用的四原则。

注重整体，辨证施食一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；而凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。

就五味而言，酸味食疗中药(如乌梅、石榴等)能收敛、固涩；苦味食疗中药(如苦瓜、杏仁)能清热、降气、泻火、燥湿；甘味食疗中药(：口大枣、蜂蜜、饴糖)能补养、调和、缓急止痛；辛味食疗中药(如生姜、大葱) 有发散和行气等作用；咸味食疗中药(如海藻、海带等)则能软坚散结；淡味食疗中药(如茯苓、薏苡仁等) 能渗利小便。

良药可口，服食方便药膳的烹调，主要以“炖、煮、煨、蒸”为主，最后都可成为“汤”，这样可使药物和食物在较长时间的受热过程中，最大限度地释放出有效成分，增强功效。

优选药材，科学烹制选购药材·定要新鲜优质，凡是变质、发霉的均不能食用。优良的药膳必须讲究烹调技术。一般食用无不适气味的中药，可与食物一起烹制，若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时要将药渣去除。

适量有恒，有的放矢“饮食有节”是中医重要的养生保健原则，药膳食疗同样应适量而有节制。短期内不宜进食过多，不可急于求成。应根据自身状况，经常小量服食，持之以恒，久之定能收效。

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