健脾补胃药膳（3）

【健脾补胃药膳】 (1) (2) (3) (4) (5) (6)

百合子姜炒鹅肉

[配方]百合30克，嫩姜50克，鹅胸脯肉300克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，料酒15毫升，淀粉30克，盐5克，味精3克，酱油1毫升，葱10克，植物油50毫升。

[制作]
1．将鹅宰杀后，去毛桩、内脏及爪、割取胸脯肉，去皮，切片，用淀粉、酱油、蛋清、盐、味精抓匀，备用。

2．百合用温水浸泡4小时，去杂质，洗净，沥干水分；嫩姜洗净，斜切薄片、葱切段，胡萝卜洗净，去皮，切薄片。

3．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入葱、嫩姜，炒香，再放人鹅肉片、料酒、胡萝卜片、百合、盐、味精炒熟即成。

[食法]每日1次。    

[功效]润肺止咳，清心安神。适用于阴虚咳嗽，痰中带血、虚烦惊悸等症。

沙苑子炒鹅肝

[配方]沙苑子20克，鹅肝250克，韭菜50克，淀粉30克，料酒15毫升，酱油10毫升，盐、姜各5克，味精3克，葱10克，植物油50毫升。

[制作]    
1．沙苑子用文火炒香，研成细粉；韭菜洗净，去黄叶和杂质，切3厘米的段，姜切丝，葱切段。

2．将鹅肝干洗净，切薄片。放入碗中，加入沙苑子、淀粉、酱油、盐、味精抓匀，备用。

3．将炒锅置武火上烧热，放入植物油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，随即加入鹅肝、韭菜、料酒、盐、味精炒熟即成。

[食法]每日1次。

[功效]补肾固精，养肝明目。适用于早泄、遗精、白带，目昏、头晕、腰膝酸软、尿频余沥、目暗等症。

二冬炒鸭肠

[配方]天冬、麦冬各20克，鸭肠250克，西芹50克，蒜10克，姜、盐各5克，葱10克，料酒15毫升，味精3克，植物油60毫升。

[制作]
1．将天冬、麦冬放入温水内浸泡4小时，麦冬破开，除去心、天冬顺切薄片；姜切片，葱切段，蒜切片，西芹去叶，梗切3厘米长的段；鸭肠洗净，切3厘米的段。

2．将炒锅置武火上烧热，再入植物油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再放入鸭肠、天冬、麦冬、西芹、料酒、盐、味精炒热即成。

[食法]每日1次。  

[功效]养阴润肺，清心除烦，益胃生津。适用于肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、肺痈，虚劳烦热，热病伤津等症。

白果炒鸡蛋

[配方]白果15克，鸡蛋2个，盐、味精各3克，植物油50毫升。

[制作]
1．将白果去壳，用温水浸泡一夜，捞起，除去白果心，剁成细末，备用。

2．鸡蛋打入碗内，放入白果末、味精、盐，搅匀。

3．将锅置武火上烧热，下入植物油六成热时，火改用中火。然后用筷子边搅动鸡蛋，边徐徐往锅内倒入蛋液，待一面煎黄后，翻转过来，再将另一面煎黄即成。

[食法]每日1次。    

[功效]敛肺气，止带浊。适用于哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等症。

人参炒鸡蛋

[配方]人参10克，鸡蛋2个，盐4克，味精3克，植物油50毫升。

[制作]
1．将人参润透，剁成细末，鸡蛋打入碗内，加入人参末、盐、味精搅匀。

2．将炒锅置中火上烧热，加入植物油，烧六成热时，一边用筷子搅动鸡蛋，一边徐徐将蛋液注入锅内；先将一面煎黄，翻转过来，将另一面煎黄即成。

[食法]每日1次。

[功效]大补元气，固脱生津，滋补气血。适用心悸怔忡、健忘、头晕目眩、妇女崩漏，产后暴脱、久虚不复等症，有一定抗衰老作用。

九月菊花鸡片

[配方]鲜菊花瓣100克，鸡脯肉600克，鸡蛋3个，鸡汤150毫升，盐、白糖各3克，料酒20毫升，胡椒粉2克，香油3毫升，姜、葱、玉米粉各20克，水淀粉50克。

[制作]
1．将鸡脯肉去皮、筋后，切薄片，鲜菊花瓣用水轻轻洗净，用凉水漂上；姜、葱洗净后，切成指甲片；鸡蛋去黄留清。

2．鸡肉片用蛋清、盐、味精、胡椒粉、玉米粉调匀浆好。用盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水淀粉、香油(少许)对成汁。

3．将炒锅用武火烧热，放入大油1000毫升，待油五成热时，投入鸡肉片，滑撒滑透，倒入漏勺沥去油，锅接着上火，放入热油50毫升，待油温五成热时，下入姜、葱少煽，即倒入鸡肉片，烹入料酒炝锅，把对好的汁搅匀倒入碗中，先翻炒几下，把菊花瓣接着倒入锅内，翻炒均匀即成。

[食法]每日1次。

[功效]补养五脏，祛风明目，益血润容。适用于疮疽痈肿、风火眼赤、高血压、头晕等症。

枸杞子桃仁木耳鸡丁

[配方]枸杞子90克，核桃仁150克，黑木耳20克，嫩鸡肉600克，鸡蛋3个，盐、白糖、姜、葱、蒜各20克，味精2克，胡椒粉4克，鸡汤150毫升，香油、料酒、大油各20毫升，水淀粉50克。