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预防高血压醋蛋液

鲜鸡蛋1枚，8度米醋100毫升。将鲜鸡蛋1枚浸泡于8度米醋100毫升中，36~48小时待蛋壳软化后，戳破蛋膜，将流出的液体搅匀，此为1周的用量，每日清晨空腹将2匙醋蛋液和2匙蜂蜜4匙温开水搅匀，服下。

评 蛋白质是生命活动重要的物质基础，近年来，国内外学者对蛋白质的摄入与高血压的关系进行了深入的研究，结果表明，多摄入优质蛋白质，高血压的发病率下降，即使高钠饮食，只要摄入高质量动物蛋白，血压也不升高。日本一些沿海地区渔民长期海上作业，精神高度紧张，睡眠时间少，吸烟饮酒普遍量大，盐的摄入量也高，虽然存在许多高血压的危险因素，可是渔民的高血压患病率都比较低，冠心病和脑血管病的发病率也较低，与膳食中蛋白质摄入多以及不饱和脂肪酸高有关。优质动物蛋白质预防高血压的机制，可能是通过促进钠的排泄，保护血管壁，或通过氨基酸参与血压的调节（如影响神经递质或交感神经兴奋性）而发挥作用。

因此，在日常生活中一味强调素食来预防高血压是不可取的。我们在饮食中应适当地选择动物蛋白，如鸡、鸭、鱼、牛奶等，尤其是优质鱼是不可少的。蛋白质对预防高血压有一定作用，但是从蛋白质的代谢来看，作为升压因子的可能性并不能完全排除。蛋白质摄入过多，热量过高，久而久之，也可造成肥胖、血管硬化，也会造成血压升高，因此，人们应适当摄取蛋白质。本方即采用优质的动物蛋白质，从中医角度看，有补肺养血，滋阴润燥降压的作用。（刘维忠 王世彪）

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