现代医学养生 / 养生常识

哮喘慎腰果 菠菜别去根

哮喘患者慎食腰果

哮喘患者食用腰果后可能引起致命的危险。这是因为，腰果易导致水肿、瘙痒、斑疹、恶心呕吐等过敏性反应。特别是对支气管哮喘患者，腰果内的某些成分可引起细胞改变，导致过敏性休克。哮喘患者和有过敏史的人，应尽量避免吃腰果。若吃腰果最好先吃一两粒，如不出现过敏反应，第二天再吃。

王修增


吃菠菜别去根

中医认为菠菜性甘凉，有养血、止血、敛阴、润燥之功效。现代医学研究表明，菠菜除了含有大量的胡萝卜素和铁质外，也是维生素B6、叶酸、钾的极佳来源。

要提醒大家的是，吃菠菜要注意两点。一是吃前先用开水烫。这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。否则，既影响口味，又降低营养。二是吃菠菜别去根。人们在择菠菜时，习惯将菠菜根丢掉。其实，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质。如果扔掉实在可惜。而将菠菜根配以生姜食用，还可预防糖尿病。

王文休
 

新茶不宜现饮

喝茶要新，饮酒要陈，人们都希望早日品尝到新茶，但是刚加工出的新茶不宜现饮，需要放置一段时间钝化。

采摘下来不足一个月的新茶叶没有经过一段时间的放置，不经氧化的多酚类、醇类、醛类等物质含量较高，不但对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，饮用后还容易使人上火，有可能出现腹泻、腹胀、便秘、口干等不良反应，因此，新茶买回来至少要存放半个月之后再喝，这样既能品尝到新茶的鲜爽，香醇，又不至于引起上火。

狄俊虹
 

炒肉菜不用加 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

加醋的菜不能放 酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌凉菜不宜放 因为味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

调馅料不宜加 许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

甜味菜中不宜加 在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

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