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冲泡茶叶的方法 准备泡茶的水

不同茶叶应当采取不同的冲泡方法，这样才能使茶叶中能溶于水的有机物质在冲泡后，浸出的更多，让茶水汤色清明，香气更浓，滋味鲜爽。茶叶中的有机物质包括茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶质、色素、维生素和芳香物质等。

高级绿茶 取茶1克入杯，将水烧开降至80度，先冲入25克水，约三成，使茶叶吸水膨胀，便于内含物浸出，俗称浸润泡；20~30秒钟后，冲水至七成满即可。冲水方法为手提水壶忽高忽低倒水冲泡，如是重复三次，使茶叶在茶杯中上下翻腾，令茶汤上下浓度一致。

红茶、普通绿茶、花茶置茶3克，将水烧开降到 95度，先冲入50克水加盖闷半分钟，进行浸润泡；然后分三次共冲入150～200 克水，加盖二三分钟后即可。若用茶壶泡，则置茶7 克，先注入水半壶，进行浸润泡，随后再冲满，总水量约500克。盖上壶盖三四分钟后即可。

乌龙茶 先将茶壶、茶盅烫热，置茶，茶叶量占茶壶一半，再冲人100度沸水，至壶盖沿，用盖刮剔去泡沫，加盖；再用开水冲烫壶身，三分钟后，注入茶盅内。乌龙茶适宜用小茶盅泡，把茶盅放在茶盘中，茶壶轮转着冲注茶盅，几圈下来，注满一盅。喝完了将茶盅放回，再倒茶。

如何准备泡茶的水

能否泡出好茶不仅与茶叶本身有关系，与泡茶的水也有关系。

水有软硬之分。硬水指含有较多钙、镁等盐类的水；软水不含钙、镁等盐类或含量较少。我们知道，茶叶中能溶于水的有机物质有茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶质、色素、维生素和芳香物质等。冲泡后，茶水中浸出物的多少与水质有关。一般来说用软水泡茶，浸出物比较多。硬水煮沸后，钙、镁等盐类物质分解沉淀为水垢，硬度下降，对茶味影响不大。目前人们使用最为方便的水源为自来水，但其含氯，直接泡茶会破坏茶汤的味道，因此在使用自来水时，需要经过净化。可将自来水放在无盖的容器中静置半天，再煮。

烧泡茶的水也有讲究，一定要掌握火候，以免水过“老”或过“嫩”。烧水要用猛火急燃，以“二沸”即以刚沸腾时为好。切不可文火慢慢烧沸，以免溶于水中的氧和二氧化碳气体飘逸散失，这些气体在一定的温度条件下，能促使茶叶的风味物质分解析出。气体散失后，泡出的茶风味顿消。同理，也不可用热水瓶中储久了的水泡茶。

冲泡的水温应根据茶叶而定。一般较嫩的绿茶水温宜低，高档绿茶只能用 80~C水温的水冲泡。条索紧结的茶，为使芽叶迅速展开，香味透出，温度宜高些；花茶、红茶水温可略高，当在90~C~ 95~C；乌龙茶、砖茶适宜用100~C的沸水。

茶汤浓度和茶叶与水的比例也有关系。一般来说高档绿茶的茶水比为 1：60；红茶、普通绿茶、花茶为1：75；乌龙茶为1：50，品此茶浓度要高。 (刘凌)

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